Los mejores cortes de carne: las 5 selecciones más sabrosas y recomendadas, según los expertos

Brasas al rojo vivo, hierro fundido humeante y un chisporroteo audible son cosas que presagian esa delicia culinaria indeleble: el filete de ternera. Hay muchas formas de preparar un bistec y, para los amantes de la carne, la preparación y el punto de cocción pueden ser una preferencia profundamente personal. Para muchos comensales y cocineros caseros estadounidenses, un filete de ternera jugoso es sinónimo de lujo. Entonces, pensando en los conocedores de la carne, recurrimos a nuestras fuentes para aprender todo sobre los cinco mejores filetes recomendados por los carniceros.

Compartir algo tan profundamente personal como el punto de cocción preferido del bistec es una tarea arriesgada para los solteros de hoy. ¿Te gusta el bistec bien cocido? ¡No te sorprendas si tu cita nunca te devuelve la llamada! Una nueva encuesta revela que los estadounidenses son muy exigentes con respecto a cómo les gusta cocinar la carne, y aún más críticos acerca de cómo les gusta el bistec a los demás.

En una encuesta realizada a más de 1.000 adultos en todo Estados Unidos, encargada por Meats by Linz, el 70 por ciento se considera amante de la carne, siendo el bistec una de sus comidas favoritas. A tres de cada cuatro hombres les encanta un buen bistec, en comparación con el 65 por ciento de las mujeres. A los estadounidenses les encanta tanto la carne de res que el 64 por ciento la solicitaría como su última comida.

Las hamburguesas, los hot dogs, el pollo y el bistec ahora están oficialmente en el estado de "nivel Dios" según los fanáticos de la barbacoa, lo que demuestra que los clásicos han resistido la prueba del tiempo, a pesar del aumento de menús alternativos a la parrilla en todo Estados Unidos. Cuando prevalecen los apetitos carnosos en la comida al aire libre, los hot dogs y el pollo son los platos a la parrilla, así como las hamburguesas, la ensalada de papas y el bistec.

Hay muchos cortes diferentes de carne de res que producirán platos muy diferentes. Desde un chuletón tomahawk de cavernícola hasta un delicado filet mignon, conocer los cinco mejores cortes de carne podría llevar a los lectores a una nueva comida favorita. ¡Háganos saber sus filetes favoritos en los comentarios a continuación!

El chuletón es considerado rey por muchas de nuestras fuentes. Es un músculo menos trabajado y, como tal, tiene una textura tierna fantástica, aunque es uno de los cortes más grasos disponibles. “De todas las opciones que tienes ante ti en la carnicería o el supermercado, no hay corte que aporte más valor a tu dólar que el chuletón… Además, su sabor y simplicidad hacen que valga la pena”, explica Tasting Table.

“Todo lo que necesitas hacer para evaluar la calidad del chuletón es observar su veteado. Estos cortes están prácticamente cubiertos de él y el sabor en sí es, naturalmente, igual de impresionante. Toda esa grasa extra le da al chuletón una increíble cantidad de sabor carnoso, lo que lo convierte en uno de los cortes más sabrosos de la vaca. También ayuda el hecho de que, por lo general, son extremadamente jugosos, maravillosamente suaves y exactamente tan tiernos como usted podría desear que fuera su bistec. A diferencia de los cortes de lomo como el filet mignon, el tamaño también está de tu lado, ya que el chuletón debería llenar fácilmente el estómago incluso del amante más hambriento de carne”, ofrece Mashed.

El consenso casi unánime de que el chuletón es el mejor casi parece parcial, pero las personas que han cenado chuletón saben que este corte está a la altura de las expectativas. “Este bistec figura en nuestra lista de los mejores cortes de bistec por una razón obvia: es el mejor bistec del mercado. Este filete se encuentra en la costilla de la vaca, de ahí el nombre de chuletón. La gran cantidad de veteado en el chuletón es su característica distintiva y hace que el corte sea muy tierno, ya que con cada bocado se obtiene un poco de grasa salada”, añade Steak Revolution.

Más comúnmente conocido como filet mignon, los filetes cortados del lomo son especialmente apreciados por su textura lujosamente tierna. “Entonces, ¿por qué el filete es el mejor corte de carne (y el más caro?). Generalmente se debe a que proviene de una parte de la vaca que está metida junto a la columna vertebral. Debido a esta ubicación, el músculo del lomo no se utiliza mucho para la actividad animal y se convierte en un corte muy tierno”, explica The Grubwire.

“El lomo se corta del lomo corto de la vaca, que tiene poco tejido conectivo y por lo tanto resulta un corte de carne extremadamente tierno y sabroso. Los asadores más exclusivos sirven lomo porque es una de las carnes más caras disponibles... Es increíblemente suave porque está hacia el final del lomo. Al ser un maravilloso portador de otros sabores y tener un sabor delicado, es el corte favorito entre los chefs”, elogia Tex Grill.

“El corte de carne más tierno es, sin lugar a dudas, el lomo. No es de extrañar que sea uno de los filetes más caros. El lomo hace honor a su nombre: es tan tierno como la mantequilla y prácticamente se deshace en la boca tanto si lo fríes en una sartén como si lo asas. Asegúrate de cubrir la sartén con abundante mantequilla, ya que el lomo no tiene mucha grasa y se beneficia del sabor añadido. O cubra el lomo con mantequilla compuesta después de asarlo”, detalla Cathead's BBQ.

Algunos consideran que los filetes de lomo de Nueva York son la elección de los amantes de la carne de res porque es un filete tierno y carnoso que tiene una tira de grasa fácil de recortar a lo largo de un lado. “La tira New York es un alimento básico de los asadores que funciona igual de bien a la parrilla como a la sartén. Esto se debe en gran parte al suculento veteado de grasa. Como uno de los mejores cortes de carne, el New York Strip tiene un perfil nutricional muy similar al chuletón. Está cargado de vitamina B, zinc y selenio”, escribe el Dr. Kiltz.

“Es posible que hayas probado un filete de lomo sin siquiera saberlo. Estos también se conocen como filetes de lomo de Kansas City (con hueso), filete de lomo de Nueva York (sin hueso) y filete de solomillo superior. Esta tira proviene de la zona corta del lomo de una vaca. Dirígete a cualquier asador y esta será una de sus comidas más vendidas. Esto se debe a su fuerte sabor a carne y a una buena cantidad de veteado. La textura es bastante tierna pero aún lo suficientemente masticable”, según Restaurant Clicks.

“También conocido como filete de Kansas City, filete estilo hotel, lomo superior y, en los supermercados, filete de concha, el lomo es uno de los más queridos y pedidos en los mejores asadores. Tiene un sabor fuerte y mantecoso... Con un movimiento de cuchillo, puede ser un corte magro o graso. Si quieres hacerlo más magro, corta la tira de grasa del borde”, afirma ¡Come esto, no aquello!

Este filete a menudo se confunde con el chuletón y presenta una sección transversal similar con la tira y el lomo en el mismo corte. “El filete porterhouse es un verdadero placer para los amantes de la carne, ya que incluye tanto el tierno filet mignon como el sabroso filete de lomo separado por un hueso en forma de T. Este enorme corte es perfecto para compartir o para satisfacer los apetitos más intensos. Asar su bistec a la parrilla resaltará lo mejor de su sabor y textura, asegurando una comida tierna y jugosa”, postula Wagyu We Trust.

“Aunque tanto el chuletón como el solomillo se cortan de la misma zona de la vaca, la proporción entre el lomo y el lomo superior que conectan difiere drásticamente. Los chuletones se cortan a favor del lomo superior, dejando una cantidad muy insignificante de lomo en el hueso. Los Porterhouse, por otro lado, tienen un corte central e incluyen uniformemente la rica y mantecosa NY Strip en un lado del hueso y un suculento y tierno filet mignon en el otro”, describe Tasting Table.

“La mayoría de las porterhouse tienen 3 pulgadas o más de grosor, lo que las convierte en cortes de carne enormes. Son grandes, jugosas y llenas de sabores sabrosos. Estos cortes de carne los cocinan mejor chefs experimentados en carnes en una sartén de hierro fundido para un control óptimo del calor y la profundidad del sabor. Querrás conseguir un dorado perfecto en este monstruo de bistec, o terminarás con el centro crudo”, escribe Steak Revolution.

Este fantástico corte puede ser menos conocido, pero merece tanto un lugar en esta lista como los otros filetes. “El filete para perchas se corta del plato corto, en la parte inferior de la vaca, y es una especie de vecino del filete de falda. Y también tiene mucho que ofrecer: está repleto de sabor y, debido a que el músculo del que proviene hace poco trabajo, es increíblemente tierno... Por lo general, también es bastante barato, porque muy poca gente lo busca. De hecho, el filete para perchas alguna vez se conoció como 'filete de carnicero', porque los carniceros solían guardarlo para ellos mismos”, explica Mashed.

“A menudo encontrará este corte en los menús de los asadores de alta gama, pero rara vez lo encontrará en Walmart, Publix o Kroger locales. El filete Hanger es una buena combinación entre los atributos de un filete Ribeye y un filete de lomo”, agrega The Grub Wire.

“El filete para perchas, también conocido como filete de carnicero, es un corte sabroso y relativamente tierno que es ideal para asar o dorar en una sartén. Este corte de carne menos conocido proviene del área del diafragma de la vaca y recibe su nombre porque "cuelga" entre la costilla y el lomo. Si bien no es tan tierno como algunos de los mejores cortes, ofrece un excelente equilibrio entre sabor y ternura a un precio más bajo”, explica Wagyu We Trust.

Nota: Este artículo no fue pagado ni patrocinado. StudyFinds no está conectado ni asociado con ninguna de las marcas mencionadas y no recibe compensación por sus recomendaciones.

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